爆满绿茶餐厅？源自“走心”女汉子

 

 

 

 

 

 

她曾专业从事舞蹈表演。2003年经营绿茶青年旅馆，后创建了绿茶餐厅，也创造了不分天气、节令永远爆满的“等位传说”。

 

路妍的演讲主题是俩字：走心。

十几年前，5人团队初创青年旅馆的时候，路妍会为每一位爬山路过的旅客亲自煮姜汤，帮助他们对抗严寒。真心付出换来的是陌生人的真心相对。旅客们心疼亲自下厨的老板娘，自己拿碗，自己盛饭。慢慢地，居然演变成了绿茶文化的前身。

餐桌越来越多，从4张变成10张，晚上饭厅又变成小酒吧。随着时间推移，路妍用走心换来的积累开始足够支撑她走向更大的舞台。

最初期的时候就是最困难的，开连锁时心情很紧张。每家新店开张，厨师怎么办？人员怎么办？都在困扰着她。但是，现在的路妍却很自信地说：“在绿茶，20个月内，就可以让一个普通厨师，成长为厨师长。”

每次看到在店里忙碌的员工，她都会想起自己的创业之初。用路妍自己的话说她是村儿走出来的姑娘，懂得年轻人打拼的辛苦与心境。路妍说：“我现在带5000多人，在店里，上上下下都叫我路姐，不是因为我是什么女强人。我要对他们每一个人负责。创业初期想的是赚钱，现在更多的是责任，我想让他们过更好的日子。”

在她眼里，绿茶是中国独有的茶品，代表着中国人的灵性。走心是商业的奥秘，也是做人的准则。现在作为全国50多家餐饮连锁的负责人，她依然会做绿茶的每一道主打菜，甚至还考了国家二级厨师证。

但是随着人员的不断增加，绿茶在不断发展，接下来如何找到管理的思路？“长江的同学，会给我思维逻辑上很好的启示。”比如——未来引进德国炒菜机器人。

“或许我真的会从农民变成一个高科技人才？让机器人很‘懂’中国菜，做出标准化来，那么中餐可以到全世界各地谈发展了。我举个例子，现在美国洛杉矶有一个中餐馆，一年营收20亿美金，但是太难吃了，生意却异常地好。因为西方人根本不懂什么是中餐。（抓住这个机遇）中餐未来在国际上的会有非常非常牛的前景和极大的空间。要知道中国光一个土豆的做法就有几百种！”

“我来长江商学院读书，渴望学的多一点，我能够分享的是我创业的宝贵经验。来到长江，感受到这里的有容乃大，我特别特别地激动。”路妍自称是真正的女汉子，但今天展露的是她“走心”的细腻模样，或许走心已成为她最为深刻的烙印。

一位长江EMBA申请人专程从武汉飞来见你，她是小龙虾餐饮的创业者，咨询绿茶餐饮除了食材新鲜用心经营外，有什么核心的经营秘密？

餐饮是体验式消费。除了食材，还有价格和环境。在同样食材同样美味的前提下，你的价格低，就是竞争力。我们是很走心地打造餐厅的就餐环境，包括餐具、餐桌、饰品，甚至灯光的柔和度，这些细节加在一起就是经营的核心。餐厅销售的不仅仅是美味，还有品尝美味的心情。