在餐饮行业竞逐“效率”与“韧性”的当下，“得供应链者得天下”已成为业内共识。无论是规模突破，还是利润增长，都高度依赖强大的供应链支撑。

近日，长江商学院接力长江项目17、18期成都模块深入接力长江同学的家族企业海底捞蜀海供应链基地，通过参访，深入了解海底捞在供应链方面的战略布局。

长江校友企业海底捞从体系内孵化蜀海供应链（下简称蜀海），将其市场化反哺全球布局，成为累计服务5000家餐饮企业的标杆企业，其战略重构正是一部“内部支撑体系”向“行业开放平台”的跃迁史。长江CEO6期班校友、海底捞创始人张勇曾在采访中表示，“我们最强的地方其实是供应链。如果去看看我们的中央厨房和配送中心，你就会震撼，我不敢说全世界最好，但绝对全世界一流。”

接力长江走进海底捞蜀海供应链基地

01 战略起点：体系化生长与能力外化之道

施永宏

颐海国际控股有限公司董事长

海底捞国际控股有限公司联合创始人

北京微海管理咨询有限公司董事长

本次参访特邀海底捞联合创始人施永宏，从企业战略角度出发，为接力长江同学们系统解析了海底捞在供应链方向的布局，及蜀海供应链的发展脉络。

施永宏介绍，2001年，海底捞为解决门店高房租与标准化难题，建立了首个中央厨房。2007年，海底捞启动重要变革，将蜀海供应链独立运营，此举将物流配送等职能部门从内部“费用中心”，转变为直面市场的“利润中心”。

这一转变减少了海底捞的成本负担，也迫使蜀海直面市场竞争。施永宏分享，为此，蜀海在食品安全、运营效率和数字化建设等核心能力上不断深耕，并最终成长为既能高效服务海底捞，又能打开对外市场的餐饮供应链解决方案服务商。此外，这一“内部能力外部化”的改良模式，显著降低了海底捞的冗余成本，构建起多元抗风险的业务结构，也为优秀员工开辟了超越原有岗位的职业新通道。

正是从蜀海开始，海底捞启动并加快了业务分拆步伐，逐步将底料加工、物流配送、工程建设、门店运营、人力资源、外卖等多项业务分拆为产业链关联公司，如颐海、蜀韵东方、海海科技、微海等，形成了上下游强协同的全产业链生态，并聚合成了海底捞的核心差异化优势之一。

战略的落地，离不开管理体系的支撑。

施永宏介绍了海底捞管理模式中的四大重要体系，包括培训体系、绩效考核体系、升迁淘汰体系和薪酬体系。他强调，四个体系是一个闭环，其中最重要的是薪酬体系，“我们设定行业领先薪资，且层级间薪资显著跃升。当四大体系形成闭环，就能够趋动员工发自内心追求卓越。”

他还提醒同学们，没有放之四海皆通的标准范式。企业处于不同发展阶段，适配的管理模式也会存在差异，能够精准匹配自身发展阶段的管理机制，才是企业的最优解。

02 能力构建 化繁为简，锻造全链路餐饮供应链服务

吴德星

蜀海供应链CMO

蜀海从海底捞独立以后，如何跃升为支撑11万家门店的行业级供应链平台？蜀海CMO吴德星为同学们系统解析了蜀海仓配服务、体系化食安服务、全流程供应商管理服务和数字化服务的运营与管理核心。

• •蜀海超级仓网拥有超10万个配送点位和5000余辆冷链车，支撑其广覆盖与高标准的服务能力。与此同时，蜀海还持续深化运营，围绕客户需求优化仓储流程，建立全流程SOP标准；实时监管运营指标，提升运输效能；通过数字化运输实现全程电子签收、轨迹可追溯等。
• •在全链路供应商管理服务方面，蜀海依托大规模采购优势，链接上游优质厂商资源池，并通过自有工厂及百亿采购规模，孵化三大自有品牌：海有工坊、撰海和那云那山，聚焦火锅食材和底料研发、餐饮易耗品一站式采购，以及南北干货供应链。同时，还自研AI计划管理系统、SRM供应商管理系统、智能开货系统等，为客户降库存提周转，提升资金使用效率。
• •在食品安全方面，蜀海搭建了覆盖全链路的食品安全溯源平台，全流程过程管控+供应商管理以及审核、培训、风险提示，以此确保食品来源可追溯，降低仓配环节食安风险，提升客户食安管控能力。
• •在数字化方面，蜀海则依托自研供应链SaaS平台，贯穿食材供应全链条。无缝整合运输轨迹、订单、财务报表等十余类数据，通过移动端实现全局实时管控。

03 仓区实探：效率与协同的现场诠释

参访期间，同学们沿着“常温仓→冷藏库/冷冻库→出货月台”的核心作业动线，亲历了从收货、品保、库存管理到分拣、出货的全链条作业，实际体验了海底捞蜀海供应链运营的每一个环节。

在常温仓区，高效运转的信息化系统支撑着密集的订单处理。步入温控严格的冷藏库和冷冻库，商品附带的唯一“身份证”编码与实时监控系统，持续保障着食品安全闭环管理。分拣区则直观呈现了蜀海的效率革新："播种式"分拣（多订单集批处理）较传统"摘果式"（逐单拣选）减少90%行走距离，操作流畅度清晰可见。分区明确的月台和24小时轮转的三温车队紧密协同，确保配送时效。运输管理后台的电子大屏上，冷链车厢温度、车辆位置、装载状态等数据实时跃动，将“全程轨迹可控、温度可控”的数字化承诺呈现在大家面前。

本次蜀海参访过程中，接力长江的同学们通过系统解析海底捞蜀海供应链的战略规划、业务逻辑与落地实操，厘清了其从内部支持系统蜕变为开放型行业基础设施的转型路径、技术手段及组织管理模式，更为深刻地理解了海底捞“内生能力社会化转化”的发展过程。
接力长江是长江商学院面向新生代掌门人的经典品牌课程，旨在帮助学员实现家族企业当中的三种代际比较优势：数字化转型、新业务转型、全球化转型。接力长江学员表示，海底捞蜀海之行为其企业发展提供了模式升级、技术迭代及组织变革的参考样板。